南城香之所以能成为快餐行业的翘楚，与其人性化的内部管理是分不开的。在南城香，管理实行的是“店长负责制”，一家店的店长的权利很大，责任也很大，并且在分配机制上，店长的收入也非常可观，一般店长的年均收入都在几十万元，更好的甚至能到上百万元。其中，老店店长带新店店长用的是“师徒制”，老店店长在新店中是有利润提成的，这就保证了人才传承的永续性。