开年以来，消费逐渐呈现出复苏趋势，餐饮行业作为“烟火气”的代表更是率先感受到了消费热情的回归。随着春节假期的结束，如何持续促进消费市场需求释放，保持良好发展势头，是餐饮企业经营者面临的共同话题。或许我们可以从经历特殊时期三年考验持续保持盈利，并逆市扩张的百胜中国身上取取经。

作为中国最大的餐饮企业之一，百胜中国旗下有包括肯德基、必胜客在内的多个国人耳熟能详的餐饮品牌，拥有近13000家门店，员工超过40万人。从“秘汁全鸡”到“榴莲比萨”；从“可达鸭”网红爆款到全民“疯狂星期四”，特殊时期三年，这家餐饮企业不断创新，引领着消费者的需求，创造了三年每个季度持续盈利，门店增长近四成，坚持不裁员的奇迹。

仔细研读百胜中国近三年的年报，我们发现这家企业做对了这两件事情：

好吃好玩 用创新满足未被满足的需求

好吃的产品永远是餐饮企业的立身之本。一波又一波网红来来去去，但当喧嚣褪去，唯有直击灵魂的美味才能长久留在消费者心中。

进入中国三十余年，无论是肯德基的原味鸡，还是必胜客的比萨，早已沉淀在一代又一代消费者的记忆深处。但经典产品仅仅是百胜中国的王牌之一。单纯拥有经典，不足以应对时空变迁，唯有一直走在创新的前列，才能始终保持优势。

对于产品的执着，让百胜中国即便是受到特殊时期的冲击，也没有放慢菜品创新的脚步，每年推出新品500余款。肯德基在原味鸡之外，开拓全鸡和牛堡系列产品，其中秘汁全鸡和牛堡在2022年销量翻了一番，在第四季度，这两个产品的销量占肯德基整体销售额的5%，与吮指原味鸡的销量几乎齐平。必胜客则致力于不断推陈出新，手拍比萨，卷边比萨，双拼比萨……丰富的选择，多样的口味让比萨专家这个称谓名副其实。2022年必胜客售出超过1亿个比萨。

在消费者需求急剧变化的时代，除了产品迭代要紧跟需求，切中消费者心智的营销更是低迷的市场情绪下提振消费的制胜法宝。玩转了“快乐营销”的肯德基在2022年“六一”用可达鸭的萌鸭之力火遍全网，成为大众心目中的快乐源泉，并传递“事事可达”鼓舞人心的力量。近日，必胜客与原神再度联名合作又一次冲上热搜，传播Z世代独特国潮魅力。

基于对消费者深刻的洞察，一方面通过产品抓住消费者的胃，另一方面通过丰富多彩的活动持续打动消费者的心，好吃好玩，才能让品牌常青，销量长红。

有里有面 数字化与供应链构筑牢固护城河

现象级的营销活动以及琳琅满目的产品创新并不是一蹴而就，而是基于百胜中国数十年来积累的数字化与供应链的强大基础。每个“疯狂星期四”的背后是百胜云应对“巅峰时刻”处理海量订单的硬实力；高频的产品迭代创新背后则是强大供应链在保证“物超所值”基础上灵活性的展现，可以说，这才是百胜真正的护城河。

强大的数字化基础不仅为公司快速反应，灵活创新奠定了坚实的基础，也极大地提升了公司的运营效率。例如，由人工智能驱动的智能订单交付系统可以更准确预测需求，尽量减少缺货和浪费。此外，百胜中国已在三分之一的必胜客餐厅中配置了传菜机器人，在给顾客带来了不一样的科技体验的同时，也有效释放了人力，更好地服务顾客。

供应链是现代餐饮的生命线，三年特殊时期更放大了供应链的作用。年报显示，百胜中国目前拥有33个物流中心，能够及时响应每个省份每家餐厅的需求，同时，得益于AI赋能的销售预估及库存管理系统，在防控期间仍然能保持不间断的供应，并且尽可能减少物料损耗。同时，灵活的供应链也可以保障百胜中国在规模化采购基础上推进产品创新和高性价比。

百胜中国经历三年挑战下仍能保持盈利的成功经验告诉我们，面对急剧变化的消费环境，如果说产品与营销的创新是带动销量的直接引擎，数字化与供应链则是保障餐饮企业长远发展的燃料；目前消费复苏的基本面仍需巩固，面对特殊时期之后不断释放的消费需求，餐饮企业在打造热闹市场氛围的同时，也应该不忘内功修炼，用数字化和供应链夯实运营基础，才能顺境乘风破浪，逆境稳健前行。