本报记者 党鹏 成都报道

对于紫燕食品而言，现在正在等待相关检测机构的检验，和相关监管部门的认定。

事情的缘起是在12月2日，有视频博主爆料，紫燕百味鸡相关产品菌落不合格。结果发现，5个样品检出大肠菌群超标。其中，最高的一个是标准的290倍。

12月7日、8日，紫燕食品连续两次发布情况说明和公告，称公司也已经委托了多家权威的第三方检测机构，在近期对公司产品进行微生物检测，相关检测结果将及时公开。至于何时才能有结果，截至《中国经营报》记者发稿，紫燕食品未给予回复。

财报显示，紫燕食品在全国目前有五大加工厂，截至2024年6月30日，紫燕食品在全国的门店总数为6308家（不含国外）。

“此次事件说明紫燕食品的质量内控体系可能存在纰漏，整个供应链的完整度不能支撑目前的高速扩张。”中国食品行业研究员朱丹蓬表示，这也给它的食品安全带来了一定挑战。

陷入“食安风波”

根据相关博主发布的检测结果，紫燕百味鸡的夫妻肺片、香辣鸭脖两个品类菌落总数超标，夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹等三个品类发现了过量的大肠菌群。该博主还表示，自己又进行了二次复测，买了新样品，但复测结果跟第一次几乎没差别。

据悉，这些产品由上海紫昊食品有限公司通过电商平台（京东、抖音、淘宝、天猫等）和新零售（盒马、叮咚等）两个途径销售。其中，电商平台销售的产品由外地工厂生产完成后，由物流公司直接配送给消费者；新零售销售的产品由工厂完成生产后全程冷链送达指定仓储入库。

就此，在12月7日，紫燕食品通过官方微博发布情况说明。公司表示，已经第一时间下架线上商场相关产品，并启动权限调查程序，复核各生产环节视频监控、人员环境和操作流程及运输链路等，共同查找具体原因。

紫燕食品同时称，对视频可见内容的相关生产批次产品出厂检测报告进行了调查核实，相关产品出厂内检结果均符合相关法律标准要求。

12月8日，紫燕食品再次发布公告称，经公司复核排查，视频中发布的产品对应批次的出厂检验报告合格。同时，公司委托了多家权威的第三方检测机构进行微生物检测。

紫燕食品称，未来公司将进一步加强生产、运输、销售各项环节的食品安全管理，从源头上严防、严控、严管，确保食品安全各项措施有效执行。

记者注意到，此前，闵行区市场监管局已回应称，接到“紫燕产品大肠菌群超标”相关舆情后，即刻对相关情况开展核查。经调查，涉事视频所示产品为紫燕锁鲜装系列，均由外地工厂生产。该局表示，此次事件后，将督促企业进一步加强总部管理，切实落实食品安全主体责任，并配合生产地市场监管部门进一步核查处置。

“食品大肠菌群超标可能出现在生产、储存或运输的多个环节。”长期在成都从事餐饮行业的熊先生表示，尤其是目前采取中央厨房生产，再通过物流分发到终端的食品，从原材料到生产加工环境、工作人员卫生控制、储存条件、运输过程、包装过程等，都可能导致大肠菌群超标。至于紫燕食品的此次事件，还需要以最终调查结果为准。

熊先生提醒说，尤其是门店上销售的食品，更应该注意生熟的分类、蔬菜和肉类的分开、员工个人卫生、储存的温度和规范、刀具等用具的卫生等，甚至销售的时间，“一般超过3个小时的凉拌菜品质就会受到影响”。

就此，记者就内部食品安全管理制度、门店食品的卫生要求等提出采访，紫燕食品未给予回复。

高速扩张下的隐忧

记者注意到，相关测评博主在视频中提到的紫燕食品出现问题的产品包括夫妻肺片、香辣鸭脖和五香腐竹三款。其中，夫妻肺片是紫燕食品的核心单品。

夫妻肺片正是紫燕食品的招牌产品。其财报显示，在2022—2023年，夫妻肺片的收入超过了10亿元，占公司收入比例在30%以上。2024年前三季度，夫妻肺片收入超过8亿元，占比也达到约三成。因此，刚刚上市不过两年的紫燕食品有“夫妻肺片第一股”的称号。

不过，12月8日，紫燕食品在公告中提到，本次事项涉及相关渠道产品2024年1月至9月的销售收入为17.02万元，占公司2024年前三季度营业收入的0.006%，对公司经营成果不会造成重大影响。

至于是否会影响夫妻肺片的声誉和销售，紫燕食品未给予回复。

正是依托夫妻肺片这样的主打产品，紫燕食品在全国实现了高速扩张。其财报显示，紫燕食品上市前的2019—2021年，紫燕食品门店数量分别为3539家、4387家和5160家。如今，其门店总数已经超过6300家。

但是在紫燕食品的大本营华东地区，其业绩出现下降。财报显示，2023年，紫燕食品在华东地区的收入下降了5.4%至24.5亿元；2024年前三季度，紫燕食品在华东地区的收入下降5.8%至18.3亿元。

为了加速全国化进程，紫燕食品目前在全国设有五大生产加工基地。公开资料显示，五座大型标准工厂包括：宁国工厂年产量达33800吨、武汉工厂年产量达10600吨、山东工厂年产量达8500吨、连云港工厂年产量达6900吨、重庆工厂年产量达6200吨。

“五大基地形成了以最优冷链配送距离作为辐射半径、快捷供应、最大化保鲜的全方位供应链体系，能及时响应各个门店的产品需求，为销售规模的快速扩张提供坚实保障。”该公司相关宣传资料如此写道。

“紫燕食品上市之后，这两年在高速扩张。”朱丹蓬认为，可以看到，其实卤味食品安全难度较大，它跟整个供应链的完整度、跟配送的时间、地点以及整个物流的水平有关系。

实际上，紫燕食品相关产品此前也被曝出菌落超标。至于此次紫燕食品的落菌超标问题，是否能够通过第三方检测机构的检测，还有待最终的结果。

“当事企业应该对生产、供应链、包装运输等各个环节进行详细的核查，找出问题的根本原因并采取相应的整改措施。”熊先生表示，尤其要加强对员工食品安全意识和操作规范的培训，避免食品安全问题从线上蔓延到线下。

（编辑：于海霞 审核：厉林 校对：翟军）