中经记者 杨让晨 福建宁化报道

（福建省三明市宁化县河龙乡的贡米小院。杨让晨/摄影）

福建省三明市宁化县城北近30公里的河龙乡正值初夏，5300亩河龙贡米正拔节抽穗。在微风吹拂下，郁郁葱葱的稻穗随风摇摆。

粒细体长、形状似梭、色泽洁白，透明有润泽、饭软而不黏、凉饭不返生、米饭有清香，这是河龙贡米的典型特征，因此也被誉为“米中珍品”。

同样是在河龙乡，河龙贡鸡也在此生长。在90余年前的红军长征期间，宁化人民靠着河龙贡米、河龙贡鸡组成的“万担粮”，为红军提供了后勤保障。

90余年光阴如梭，昔日的“红军粮”主产区在乡村振兴战略带动下，实现了更大发展。目前，河龙贡米已从种植核心区河龙乡辐射至宁化全县，形成了约8万亩的规模化种植基地，其中河龙乡核心区达5300亩，年产值超3000万元；河龙贡鸡每年也有10万羽出栏，年产值1400余万元。

宁化县是客家祖地，丰饶的物产也催生了多样化的客家小吃，宁化烧卖、米包子（韭菜包）开始走出闽西山区，迈向全国。

宁化小吃业发展服务中心主任谢玉香告诉《中国经营报》记者，截至目前，宁化县已累计免费培训学员1.38万余人次，培育客家小吃门店7000余家，带动从业人员超5万人，有效盘活了农村剩余劳动力。

舌尖烟火出闽西

跨越近一个世纪的光阴，昔日的“红军粮”在和平年代迎来了产业化嬗变。

翻开历史厚重的扉页，河龙贡米的成名可追溯至千年前的北宋。宋真宗景德元年（1004年），梅州银绢在押运途中因官员病故而被迫停滞。河龙保长伊盆唯恐贻误朝廷重任，自告奋勇接替押运，跋山涉水将银绢安全送达汴京（今河南开封）。

交差时，伊盆将路上吃剩的河龙大米一同献上。时逢皇后诞下太子，宋真宗大喜过望，品尝该米后对其品质赞不绝口，当即钦定其为年年进贡的“贡米”，“河龙贡米”由此名扬天下。

时光流转千年，如今的河龙贡米已化身为宁化县最具代表性的农业名片。为了进一步“点米成金”，拉长价值链，宁化县先后引进了由中国科学院院士谢华安领衔的“河龙贡米省级专家服务基地”，并联合福建农林大学设立“河龙贡米教学科研实践基地”。

据介绍，目前，该基地已成功培育出12个中高端后备品种，创新研发包括“药物浸种防治恶苗病”在内的9项核心技术，其中8项成熟技术已实现大面积推广应用。

在生产组织形式上，河龙乡通过建立“企业+合作社+农户”利益联结机制，带动数千户农民增收致富。

“在稳固生产根基的同时，我们正积极延伸产业链条，探索研发河龙谷烧酒、河龙碱粿等深加工产品，让原粮实现大幅增值。”河龙乡相关负责人介绍道。

作为农业产业“双轮驱动”的另一翼，河龙贡鸡品牌化建设同样如火如荼。相关资料显示，规划占地325亩、计划总投资2270万元的“河龙贡鸡产业融合发展基地”项目，落子于永建、明珠、高阳等村。自2018年启动建设以来，该项目通过“跨村联建”模式，全力创建“一村一品”示范村。

据了解，目前，上述基地已完成投资400余万元，成功培育发展出1家公司、10家合作社、4个家庭农场以及10户专业养殖大户。

有米有鸡的丰饶物产，不仅丰富了客家人的粮仓，更催生了惊艳舌尖的客家小吃。

烧卖、米包子、粉皮、黄粿、豆腐皮……这些宁化客家人招待贵宾的席上珍馐，如今已被正式纳入宁化县食品小作坊规范化管理目录。凭借深厚的饮食文化底蕴，宁化县不仅荣获“中国客家美食地标城市”称号，客家美食文化城也被评为“福建省美食城”。

依托独特的烟火气，宁化烧卖、米包子等特色小吃也已经走出闽西山区，迈入全国市场。宁化县敏锐地捕捉到了这一机遇，通过深耕客家小吃产业，将其打造为推动乡村振兴的重要抓手。

直面成长新烦恼

然而，在迈入发展快车道之时，宁化县特色农业与客家小吃产业也遇上了成长的烦恼。

以河龙贡鸡为例，由于目前尚未建立自主孵化车间，鸡苗仍需依赖外购，在无形中抬高了养殖成本与防疫风险。河龙乡相关负责人坦言，目前，河龙贡鸡的市场需求仍不够稳定，销量与出栏量之间难成正比。

“目前，‘河龙贡鸡产业融合发展基地’项目仍处于发展初期，精深加工能力有限，产品附加值亟待进一步挖掘。同时，品牌知名度还主要局限在本地及周边区域，全国性市场影响力尚显不足。加之冷链物流及仓储体系不够完善，也在一定程度上制约了生鲜产品的跨区域外销。”上述河龙乡负责人告诉记者。

类似的“瓶颈”也在困扰着客家小吃产业。谢玉香向记者分析称，宁化烧卖、米包子等小吃虽然市场认可度高、民间作坊基数大，但“野蛮生长”的粗放模式依然突出，这不仅制约产业提质增效，也给返乡创业青年“泼了冷水”。

谢玉香告诉记者，宁化县的客家小吃多由家庭作坊生产，经营分散，缺乏统一的工艺和品控标准，导致产品品质不稳定；标准化、规模化程度低，供应链配套不健全，造成生产成本高、抗风险能力弱。“对返乡创业者而言，门槛高、试错成本高、成功率低，新手往往面临‘缺技术、缺标准、缺销路、缺保障’的四项困境。”

面对痛点，宁化县两大特色农业产业如何实现突围，真正走向全国？

对此，河龙乡方面表示，未来，河龙贡鸡将持续深化与龙头企业间的合作，重塑产品形态，重点开发手撕鸡、卤制品、预制菜等精深加工产品，以提高产品附加值；同时，加大品牌营销力度，将河龙贡鸡品鉴体验有机融入乡村旅游线路，积极拓展商超、机关食堂及特产礼品等多元化渠道，做优线上线下融合销售。

谢玉香表示，根据宁化县委、县政府制定的发展方向，下一步，宁化客家小吃将着力完善“种养—生产—销售”全产业链建设，推动产业从零散的手工传统制作方式向标准化、规模化、品牌化现代模式转型。

“我们将持续优化培训体系、统一生产标准、健全供应链配套、拓宽销售渠道，从而进一步降低青年返乡创业、就业的门槛。通过深耕品牌建设，推动宁化客家小吃真正走出乡土、迈向全国，将其打造成为乡村振兴、富民增收的特色标杆产业。”谢玉香表示。

（编辑：张家振 审核：童海华 校对：颜京宁）